白牡丹如何制作

复合萎凋

白牡丹和工美的初加工还可以采用日光和室内复合萎凋，可以缩短萎凋时间，提高茶汤的醇度。阳光只能在春季早晚阳光不强烈的时候做，持续20-25分钟，不要超过30分钟。日晒后移入室内，自然枯萎。

可根据情况重复2-4次，移至室内枯萎至中等程度。复合萎凋质量难以掌握，一般不使用。

自然萎凋法

鲜叶采收后，用水筛在每个筛上放约0.3公斤鲜叶，旋转两个手持筛，使芽叶均匀地铺在筛上，不重叠，俗称“开青”或“开筛”。摊好后放在通风良好的萎凋室的凉架子上，萎凋35-45小时，不要翻面。

当芽叶变白时，叶子的颜色由浅变深，有的叶子贴在网上，称为“粘网”。叶尖翘起，俗称“翘尾”，叶缘微卷，叶片出现波纹，绿气消失，可将两屏合二为一。一是因为叶子收缩，屏幕表面无法再覆盖。

容易造成叶缘干枯，二是防止叶筛堵塞加厚失水；三是防止叶子干燥后展平，继续萎凋至含水量22%，俗称'八成干'再将两筛合二为一筛，继续萎凋10小时以上，至含水量13%左右，俗称'九成干'

也就是说变成了一种适中的茶。

这是白牡丹的两个主要过程。白牡丹成品肥心饱满，叶片丰满细嫩，有波状棱纹，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，香气清新醇厚。

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