红茶品鉴｜从大吉岭到正山小种

如果有一种茶能像母亲一样，给你带来温暖、包容和亲切，那么它一定是红茶。红茶如此风靡全球，我觉得和它的属性是分不开的。早上醒来的时候一杯红茶，会是这一天很好的安慰~

红茶，英文名是Blacktea。应该是六大茶中除了绿茶之外知名度最高的茶了。而且是国际知名的。产于印度、斯里兰卡等国，几乎遍布五大洲。是英国人民每天离不开的茶。

现在流行的英式下午茶也是很多国家的必需品。据统计，目前红茶占世界所有茶叶消费的80%以上。

大吉岭红茶香槟

红茶也是我接触的第一种茶。我喝的第一杯红茶是印度大吉岭。在我的印象中，大吉岭茶玫瑰香味浓郁，优雅细腻，被誉为“红茶中的香槟”。

大吉岭所在的喜马拉雅山的立体气候和丰富的地理环境，正符合法国人用来形容葡萄酒庄园的绝妙词汇——terrior。仅大吉岭森林就有4000多种开花植物和300多种蕨类植物。

因此也是动植物爱好者和登山爱好者最喜欢的地方。建于1958年的动物园是印度最好的动物园之一，可以看到喜马拉雅熊、小熊猫、云豹等珍稀物种。

由于海拔、朝向、日照、土壤的差异，大吉岭几乎每个茶园的海拔差异都很大。同一个茶园，沿着高高的山坡，可以看到低海拔的热带森林里的植物，半山腰的温带物种，山顶的高山地区的植物。

在一些茶园，春天开始采摘高处的茶树时，低处的茶树已经在夏天采摘了。

这是一些资料中对大吉岭生态环境的介绍。

大吉岭有87个庄园，每个庄园都有自己的小气候和不同的习俗，不同茶园的每个季节的茶都有自己特殊的风味。大吉岭在2011年也受到了欧盟地理标志的保护。所以人们品尝大吉岭茶，

不仅能认识到大吉岭的地域品牌，还能从单个茶园茶叶的特定味道中获得如同品酒一般的美妙，了解每家茶楼的历史和制作工艺，在味道的指引下体验喜马拉雅神奇的立体小气候。

大吉岭茶有一个清晰的体系，从风味到对应的生态，从地理标志保护到品牌识别再到单一茶园的概念，我们对大吉岭红茶的理解有一个清晰的脉络。

花儿越来越诱人，金俊美和正山赛跑。

我喝的第一杯国产红茶是武夷山的金骏眉。在我的印象中，当时喝的金骏眉有一股清透的红薯香，甜度很高。后来喝了正山的赛跑，也是这样的红薯香。在我看来，这款香水很简单，不够优雅。

但那时候我会认为“味道”就是武夷红茶的味道。

但同时也有很多疑问在心里升起？举个例子，

为什么金俊美和正山人种口味相似？正山族或者金俊美的正确味道是什么样的味道？为什么我们在市场上看到的很多红茶都被贴上“正山人种”的标签？正山赛这个标签是什么意思？像大吉岭吗？

是品牌吗？是指特定的产地，特定的加工生产，特定的风味吗？

显然，目前国内的茶叶市场缺乏标准和制度。我们需要自己拨开迷雾，找到正确的部分。有时候，这需要一种运气，比如能接触到一个好的渠道，一个好的老师或者一个好的泡茶者。

能够真正近距离接触“正山村”还是来自于我年初接触的“正山村”茶馆。关于“正山村”茶馆，我在之前的文章《桐木的红茶，四月的孙木空》中简单介绍过。茶馆的经理孙木空来自正山参核心产区武夷山桐木关。

它也是世界红茶的发源地。他们家在桐木关有自己的茶山，已经做了三代茶了。正是从这里，我确立了“正山人种”红茶的清晰概念。

原来，正山的人种是指武夷山桐木关地区的红茶人种。对于属于武夷山产区而非桐木关产区的小红茶，我们习惯以产区来命名，如“星村人种”“杨庄人种”。对于非武夷产区的小红茶，

我们习惯称之为“山外赛跑”。

所以，其实市面上很多“星村人种”、“杨庄人种”、“外山人种”都被冠以“正山人种”的名号。

孙木空告诉我们，桐木关真正的正山小红茶，茶汤里有一种独特的风味，类似于花蜜香，我们也称之为山味。这是桐木关得天独厚的自然环境和自古生长在这里的武夷小菜茶群相互结合成就的结果。

这种气味辨识度很高，非桐木关产区的茶叶没有这种气味，因此成为判断是否为“山”的重要标准。我之前喝的红薯味其实不是正山人种的味道。

所以，是否是正山人种，关键是要品尝茶汤里是否有这种独特的风味，而不是茶叶包装上是否印有“正山人种”的字样。

正山赛车品鉴会

正山种是以武夷山桐木关的茶树为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥而成的一种红茶。

其实关于正山人种还有很多细分。有的是根据具体山场划分的，如马苏、瓜墩、官坪等。还有一些是按照不同的采摘标准来划分的，比如小赤干和大赤干；有些是按树种分的，

小茶组，水仙，肉桂，黄观音等。还有传统的烟熏赛和根据树龄定义的老枞红茶。

就在几天前，“正山村”茶馆举办了一场关于正山人种的品鉴活动。选取了几个典型的正山小种茶模型：大、小赤干、金骏眉、熏小种、老宗红茶和能区分正山小种的外山小种。

在这次品鉴活动中，我们了解到了正山人种和外山人种的区别，大小红甜的不同特点，烟熏人种和老杉红茶的独特口感，金骏眉的优雅。

1.正山人种和外山人种的区别。

山外人种有明显的收敛性。比起山外的比赛，泡桐的山内比赛会更甜更顺利。汤色方面，桐木关的正山人种是橘色明亮，外山人种是红褐色。

2、红甜的大小不同。

小赤甘的档次比大赤甘好。小赤干采一芽二叶，大赤干采全三四叶。因为小赤甘更嫩，茶汤更醇。而且大红色的gan会更清爽。

3.金俊美的优雅品味

金骏眉是桐木关茶品种的单芽，采用创新工艺制作而成。外观小巧紧致，颜色有金、黄、黑。真正在关的金骏眉，花香淡雅，香气和汤感更细腻。我第一次喝的不是红薯，

现在回想起来，当时喝酒的金俊美并不是真的山海关的金俊美。

4.老枞红茶和熏制人种的独特风味。

老枞红茶是树龄超过100年的茶树的红茶。是以大池干的标准采摘的，所以也属于大池干的范畴。但由于树龄相对较高，茶汤里会有冷杉味、野味、苔藓味。这种冷杉的味道是一种独特的味道。

对我来说，这种茶汤的水道更宽，会给人一种开阔的感觉。茶汤也能到达身体更深处，就像茶树的根在土地里扎得更深。喝了之后，往往会觉得更通透，更畅快。

烟赛，是正山族的传统风味。在生产过程的干燥过程中，烟草小种采用松烟干燥。所以传统的烟熏赛会有独特的烟熏桂圆风味，喜欢的人会很喜欢，就像威士忌爱好者对烟熏泥炭味苏格兰威士忌情有独钟一样。

目前是正山人种特有的传统风味，一般是无烟的。

桐木关位于福建最北端，植被丰富，冬暖夏凉，年平均温度18度左右，年降雨量在2000毫米以上，终日云雾缭绕，土质肥沃，山泉水常年不断，清澈见底，生态环境极好，

拥有“鸟的天堂”、“蛇的王国”、“昆虫的世界”、“开启物种生物基因库钥匙”等美誉。

关于产地的强调，我曾看到一个比较贴切的说法，“产地对于茶叶的最终品质太重要了。土壤、植被、气候、生态等等小环境的因素，对于好茶来说，实在苛刻。”

对于纯正关内的正山小种而言，那就是深山，幽泉，晨鸟，暮霞，森林，薄雾，都在里面了。正是好的生态，造就了正山小种更优的清甜度以及更润滑的口感。

喝一款茶，我们到底在喝什么？

我觉得喝茶除了喝它的口感滋味之外，也是在喝它的生态。自然生态对人体的滋养就通过茶来实现了。当然，茶和它的自然生态之间会有一种对应关系。所以，我们要学会喝，通过喝去挑选出对的茶，

其实就是挑选出能滋养我们的生态。在对的茶的基础之上，就是你个人喜好的问题了。个人喜好的选择问题，是要通过对茶的认识、对自我的认识来实现的。所以，在这个探寻的过程里，我们了解了茶也了解了自己。甚至，

我们可以了解自然的奥秘、自然的哲理。这是一件一本万利的事情。