保亭“南海工匠”李达敏：制茶37年匠心不变

中国有个地方。山青水秀，一切都是一样的。

这是海南省保亭黎族苗族自治县响水镇茅庵村。它位于五指山脚下，至今仍有神秘奇妙的雨林仙境。这里，

获得国际红茶大赛一等奖的茶场诞生了，——。保亭黎族苗族自治县茅庵国有铜石茶场。

国家一级技师、国家二级制茶师、保亭“南海工匠”人才李大民就出生在这里，他很少离开茂安。作为“茶三代”，李大民37年初心不变，守护着自己的茶山和茶厂，心中有梦，肩上有担子。

他最大的梦想就是匠心制作海南红茶，将制茶技艺代代相传。

几十年来，青少年一直在研究茶。

“我从事制茶这么多年，越来越明白，只有专注，才能做出优秀的产品。”说这话的是保亭雨林幽兰茶叶有限公司总经理李大民。55岁的他看起来精神饱满，几十年来一直潜心于茶叶生产、研发和推广。

硕果累累：1991年8月至1994年3月，参与开发海南金鼎毛尖、金鼎毛峰、金鼎屈浩、金鼎翡翠、金鼎金昊等产品，参与制作黑碎茶，荣获粤菜名优特新产品龙杯奖第一名。

1号、2号红碎茶、金顶翠获得第五届“中国茶杯”一等奖，其研制的野生功夫红茶获得第三届“国饮杯”一等奖。

李大民与查的缘分，可以追溯到他的父母。“小时候我们家住在茶场，从小就跟着父母学泡茶。”李大民的爷爷以种植和制茶为生，父母在通什茶场工作。他的童年几乎都是在茶园里长大的。

回到37年前，高中毕业的李大民面临人生抉择。虽然他长期接触茶厂，但这并没有使他对制茶产生兴趣。他从小远离城市，在茶厂长大，只有一个简单的愿望：——走出大山，去外面的世界旅行。

一年后，他的工作受挫。在父亲的建议下，李大民决定继续深造。

1988年7月，李大民考入广西农垦职工大学茶叶系，逐渐改变了他对茶叶的认识。大二时的一次采购教学经历，是他决定投身茶行业，与茶结缘半生的契机。“我看一个国家级茶艺师把乌龙茶摇一摇，放一放，搞定。

经过反复制作，茶叶散开了，变得非常漂亮。这时候我才发现泡茶的神奇。”李大民神采飞扬地讲述着，眼睛闪闪发光。

家里的长子李大民毕业后回到铜石茶场照顾父母，传承茶文化。在茶场工作期间，他吸收和继承了黑碎茶传统制作工艺的精华，潜心研究茶叶。经过多年的探索和努力，

他积累了大量的经验和技术，一步步成长为技术员、副科长、厂长，在制茶事业上取得了显著的成绩。

匠心泡茶。

“黑碎茶曾经是国家出口最重要的茶产品之一。只要黑碎茶参加全国比赛，我们就一定会得奖。”李大民回忆道。

然而，在20世纪80年代末90年代初，以制作红茶而闻名的茶厂由于体制改革遇到了困难。谈及当时的情况，李大民说：“一直依赖出口的红茶供大于求，卖不出茶成了大问题，生存问题摆在我们面前。”

适应市场生产绿茶是当时茶厂的出路，但探索制作绿茶的技术很难。作为茶厂的骨干，李大民刻苦学习，终于在以他为代表的“技术精英”的努力下，“红变绿”取得了突破。好事多磨，

2002年，茶厂引进了当时最先进的杀青设备，绿茶的品质终于有了质的飞跃，生产出了高品质的海南金顶翡翠绿茶，并在当年的“中国茶杯”评比中获得一等奖，这给李大民的创新打了一剂强心针。

2003年，一家日本公司参观了茶叶供应源海南的通世茶厂，以制作茶多酚片剂。因为日本对茶叶的口味要求和中国不一样，茶厂一直做不出适合日本人口味的绿茶。但是李大民不肯放弃，一遍又一遍，

我和两个同事在车间里彻夜不眠，不断分析调整数据，做出一点点改进措施，最终获得了日本代表团的一致好评。“这次成功是我职业生涯中成就感很高的一个案例。”我在自己热爱的事业中获得的满足感和幸福感，多年后回忆起来依然令人感动。

传播海南茶文化离不开茶。

为了更好地传承制茶技术，从1991年8月到2009年2月，李大民先后为铜石茶场培训了一批制茶专家，他们已逐渐成为茶场的技术骨干。

“希望海南大叶茶摆脱低端局面，让大家知道海南也可以有高端红茶。”秉承着这个志向，2009年3月，李大民辞去了国有五指山茶厂厂长的职务，创办了一家民营茶厂，致力于生产中高档大叶种名优功夫红茶。

李大民不仅为海南制茶产业发展做出表率，还热心传授技能，经常到海南各市县帮扶茶企和茶农，指导茶叶生产加工，开展制茶技术公益培训班。多年来，李大民经常去青岛、上海等地给当地学生教授茶文化。

扩大海南红茶的影响力。

“我活了大半辈子，几乎天天和茶打交道。”李大民笑着说，他从小就在茶叶中摸索，几十年来依然每天和茶叶打交道。用他自己的话来说，“我估计下半辈子都离不开茶了，不能丢了这一手。我的孩子也跟着我教茶。

他以后可能不从事这个行业，但一定要懂。"

在李大民心中，泡茶的每一个细节都是艺术，他非常享受泡茶的过程。“把同一个细节重复了几百万次，最后让这个细节在原来的基础上提高了百分之一。这叫匠心。巧夺天工的茶艺师做出来的茶，一定有自己的灵魂。

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