有人认为发酵程度越高，茶叶就越耐泡，不能说是真的。仅从发酵程度来考虑茶叶的耐泡性是不全面的，即使是同一种茶叶，不同品种的耐泡性也是不同的；同一品种下，不同品质茶叶的耐泡程度会有所不同。茶泡沫阻力，
本质上是受叶龄和完整程度、制茶过程揉捻发酵程度、茶树年龄和生态环境、制茶时茶叶用量与注水比例的影响。下面具体说一下最抗茶的排名。
一、茶耐泡性排名
绿茶
各种茶叶的耐泡性相比，绿茶往往耐泡性最差，尤其是明朝以前的优质龙井。一般泡2~3次味道会变得很淡，因为都是用最嫩的头芽炒出来的，雨前龙井比明前龙井耐泡性略强。
但一般来说也就3~4个气泡。绿茶中，碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖茶比龙井茶更耐泡。要说绿茶中最耐久的茶叶，应该是六安瓜片和太平猴魁，因为这两种绿茶都是由较大的茎叶制成的。
黄茶
黄茶是绿茶的近亲，生产上只比绿茶多一道“堵黄”工序，所以耐泡性不是很好，一般4~5泡左右。湖南君山银针、四川孟定黄芽、安徽霍山黄芽是黄茶的知名品种。
其中君山银针为未展开的肥嫩芽，被覆盖的黄芽为圆胖的单芽和初一芽一叶的芽。霍山黄芽的采摘标准是两叶之初一芽一叶，所以最细腻的君山银针的耐泡性还不如带盖的黄芽。
但顶黄芽的耐泡性优于叶片较大的霍山黄芽。
红茶
红茶的耐泡性略好于绿茶，但不是耐泡性。一般5~6泡后味道就淡了。有的红茶虽然是大茎大叶，但在制茶过程中，往往采用强力揉捻、发酵技术，使其叶片破碎，内部结构破坏严重。
叶汁容易流出，大大降低了泡沫阻力。根据加工方法和茶叶形状的不同，红茶一般可分为三类：人种红茶、功夫红茶和红碎茶。
其中黑碎茶耐泡性最差，只能喝1~2泡；完全是鲜嫩芽做的金骏眉，一般只有6~7泡；滇红，由云南大叶茶树鲜叶制成，身骨厚重。
连续10多泡，香依旧淡定；一芽三叶、干茶条的正山小种也可冲泡8~10次。当然，这是先说茶叶的品质。如果是上品的金骏眉，泡12次后依然感觉饱满香甜。
乌龙茶
乌龙茶中的岩茶相对耐泡，至少可以泡7~10次；铁观音也很耐泡。至少做8~10个泡泡基本没问题。有的铁观音甚至能泡十几个。“七泡香，十泡香”的意思是安溪铁观音茶。
在绿茶中，哪一种最耐久？凤凰单枞茶恐怕是当之无愧的。凤凰单枞茶非常耐泡，也有“七泡香”的美誉。有些品种泡10多下依然香味十足，冲到20多下也很正常。
白茶
白茶的主要特点是成品茶外观披白银，素有“绿妆”之美，芽肥味美。根据采摘鲜叶的不同标准，白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹和寿眉。这三个品种哪个茶更耐泡没有说法。
他们之间共同的道理是：品质好的茶可以抗泡。品质足够的白茶一定是非常耐泡的，基本在10泡左右。根据存放时间，白茶可分为新旧两种。喝老白茶，建议先泡后煮。浸泡10次后，
我还能多煮两三锅。
黑茶
抗泡性最好的茶是绿茶的凤凰单竖，另一个是红茶。经过反复冲泡，红茶的色泽和口感都没有太大变化。特别是普洱熟茶一般可以冲泡8次以上15次以下，品质较好的可以冲泡15次以上甚至20次以上。普洱茶之所以耐泡，
因为里面含有的物质在起作用。乔木普洱茶树经过上百年的生长，其叶芽上积累了丰富的营养物质，必须经过多次冲泡才能释放出来，这也是为什么它给人一种持久耐泡的感觉。
一般来说，茶梗影响茶的美观，所以人们往往忽视茶梗的优点，总是不屑一顾。但是，大多数人都不知道，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。茶梗含有大量的芳香物质，
茶叶香气从第一片叶到第三片叶逐渐降低，茶梗香气最高。所以，要做出香气高、滋味浓的茶，必须要有合适的茶梗。
二、决定茶叶耐泡性的因素
茶叶品种
有时候不得不承认，基因很重要。从理论上讲，乔木茶多酚含量最高，半乔木次之，灌木最低，茶多酚含量直接影响耐泡性。因此，在其他条件相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡性最高。
其次是半乔木和灌木，这也是普洱茶往往耐泡的原因。
树龄与生态环境
茶树的树龄与生态环境密切相关，在同样的气候和生态环境下，对茶树树龄的讨论一定是有意义的。严格来说，在相同的气候和生态环境下，树龄越大，口感越醇厚，耐泡性越高。这也是一些茶友追求古树茶的原因之一。
但如果茶树老到有衰老的迹象，那就另当别论了。我们常说山云出好茶，都说茶树生长环境的重要性。茶树周围生态环境优美，海拔足够高，土壤厚实。
制作出来的茶叶一定是内质丰富，口感饱满，而且会更耐泡。
叶子的年龄和嫩度
一般情况下，全芽尖的茶耐泡性较差，一芽二叶或三叶的茶耐泡性较好。这是因为粗老原料含有丰富的内涵物质，必须经过多次酿造才能释放出来。比如绿茶的原料一般都比较嫩，嫩芽的酚氨比很高。
好吃又香。而乌龙茶是一芽三叶或四叶，芽叶之间用枝条相连，叶片有一定的成熟度，茶梗也富含有效成分。所以乌龙茶比较耐泡，当然和两者的加工工艺不同有关。
叶片完整性
茶叶的完整度与茶叶的耐泡性成正比。完整性越高，耐泡性越高。有些茶条分的更细，由于茶叶中的物质更容易浸出，耐泡性更差。如果要说茶叶最不耐泡，那就是袋泡茶，它的耐泡性最差。
一般建议冲泡1~2次后弃去茶渣。由于这种茶叶在加工制造过程中经过切揉，叶细胞被充分破坏，形成颗粒状或细片状，冲泡时茶叶中的有效溶质容易浸出。
个人酿造法
同样的茶，不同的人、不同的时间冲泡，耐泡性不同，主要与茶的比例、时间、温度有关。对于大多数茶叶来说，如果前两泡没有泡好，会影响后续的香气和口感。如果冲泡温度太高且浸泡时间太长，
会导致茶叶中的物质过早、过多的浸出，从而导致下味的减弱。另外，做毛茶过程中的揉捻也会影响茶叶的耐泡性，揉捻的程度与耐泡性成反比。揉捻越深，叶片细胞壁受损越多，水浸出物释放越快。
泡沫阻力将相应降低。
第三，耐泡的不一定是好茶。
耐泡性说明茶的物质丰富，经得起冲泡，但与茶的品质没有绝对的关系。不同种类的茶有不同的特点。判断茶叶的好坏，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等因素，不能以是否耐泡来一概而论。同一种茶，一般来说，
茶叶越耐久，滋味越醇厚，香气越浓郁，品质越好。所以，耐泡性并不是茶叶品质的唯一决定因素。虽然耐泡的不一定是好茶，但好茶大多耐泡。
总之，如果我们对最耐久的茶叶进行排名，不考虑茶叶品质等因素，通常是红茶、乌龙茶>红茶、白茶>黄茶、绿茶。但是如果加上茶叶的品质比较一下，
只能说品质越好的茶，越耐泡。但不建议盲目追求茶叶的耐泡性，尤其是喝高品质的茶，因为前几泡往往溶解了最多的营养成分，是茶的精华，所以要格外珍惜。越是泡在后面，茶叶中的可溶性物质几乎耗尽。
能带来的饮用价值微乎其微。
茶叶资讯网
2024-09-20 07:36:05 491
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