六堡茶都会越陈越香吗？

六堡茶经过时间的洗礼，更具魅力。那么，在陈方时间长了，所有的茶都变成好茶了吗？

答案很明显：不会。

六堡茶会“越陈越香”是有一定前提的。即“优质的原料，正确的工艺，良好的储存”，三者缺一不可。

原料决定了一款六堡茶品质的上限。

用优质原料做六堡茶可能不好，但一定不能用劣质原料做好。这个很好理解。我们饮茶、储茶，一切从原料开始。

历史上适合制作六堡茶的茶叶品种有六堡群种、桂青种、广西大叶种。一个好的六堡茶树种，需要有丰富的茶多酚、儿茶素、氨基酸等水浸出物含量，这样才能经得起长期储存和后发酵过程中的长期转化。

好的原料做出来的六堡茶无论是外形还是口感都非常好，而且经过十几年甚至几十年的洗礼，六堡茶还是非常耐泡的，泡十几二十次茶味依旧，正所谓“底子厚”。

好的原料做基础，好的工艺，六堡茶才能在后期的转化中发挥出最好的作用。

传统工艺的“闷堆”和现代工艺的“堆发酵”是形成和奠定六堡茶特殊品质的关键技术。

通过“闷堆”和“堆发酵”，使茶叶的内容物转化，苦味降低，滋味转化为酒精，青臭味消除，特殊香气发展。相比其他制茶工艺，六堡茶的闷堆、堆发酵是耗时的工序，对技艺要求很高。

这样才能做出真正老而不烂的六堡茶，而且越老越香。

储存是六堡茶越陈越香的必由之路，这取决于六堡茶本身的内在基础和储存、陈化的环境条件。

六堡茶的存放环境应清洁无味，避免阳光直射，保持适宜的温度和湿度。

“越老越好”的六堡茶会过期吗？

六堡茶是活茶，是不断变化的茶，是可以喝的古董茶。六堡茶经过一定时间的陈酿，会提高其饮用价值、药用价值和金融价值。

正是因为六堡茶的特点，很多人喜欢收藏六堡茶，并以拥有时间长、保存完好为荣。

但从品鉴价值的角度来看，六堡茶在一定时间后会失去味道吗？“保质期”多长比较合适？

六堡茶的存放时间只是其品质的一个标志。不是说所有的六堡茶经过陈酿就会变好，也不是说存放时间越长越好，更不是说“百年不如五十年，八十年不如三十年”。

六堡茶的味道值是可口的。

喝茶的人不同，对六堡茶的适口性要求也不同。但是否适口，你的嘴和身体会告诉你。

目前公认的传统工艺六堡茶的保质期比现代工艺六堡茶的保质期长。

这是因为在制作过程中，传统六堡茶采用的是“闷堆”的工艺，相对于“堆发酵”来说，发酵相对较轻，茶叶中保留了大量的活性物质，后期转化需要更长的时间。

“传统工艺六堡茶”的保质期

新制作的“传统工艺六堡茶”保质期约三个月。此时的新茶具有茶味重、尖如棱角少年、滋味翠绿饱满、优劣明显、香气高的特点。这时候的茶适合品鉴。

品新茶更像是“初品”，更适合收藏一些，经过岁月的打磨才会品出味道。

经过一年的存放，茶中水的味道逐渐淡去，口感趋于稳定，厚重感增加，瑕疵逐渐消失，寒气略有消退。这个时候，你就可以品尝到一种茶的真正本质了。这个时期的茶最好饭后喝，有降火助消化的作用。

经过七年的陈酿，老味会逐渐显现，香气在岁月中转化成无限可能。原来的花香会转化成果味的蜂蜜香，或者说原来的香味比较淡，现在有了浓郁的花香。存放六堡茶的乐趣在于，它会时不时给你惊喜。

七年多来，六堡茶这一传统工艺已经转暖，理气养胃。

经过十几年的陈酿，老茶清香若隐若现，汤色饱满厚重，稳定性好，韵味十足。这种老茶适合常喝。

存放了20年左右的“六堡茶”真的是“不可遇而不可求”。尤其是干了二十年的老茶，香气纯正厚重，可能还有珍贵的药香、樟脑香、人参香等。其口感醇厚爽滑，具有药用价值。

而那些五六十年的传统六堡茶，“汤色，茶味淡。”“真的已经到了‘无味境界’了。它虽然失去了饮酒的价值，却创造了精神文化上的又一个奇迹。

“现代工艺六堡茶”的保质期

与“传统工艺”相比，现代工艺六堡茶更为简单，口感和滋味的变化不会因为储存年份而有那么明显的变化。熟茶分为三个饮用期。

初饮期：新制后三个月，此时的茶叶重而热，高温蒸制后的水和汽水味犹在，但也有现代六堡茶特有的醇香和甜味。这个时候喝，主要是试茶，也要趁早品尝，

决定一款茶是否适合后期储存，就在这一品鉴中。

第二个饮用期：经过三年的存放，茶味逐渐退去，内质趋于稳定沉淀，甜度、滑度逐渐显现。这时，我们可以细细品味它的味道，感受时间带来的缓慢变化，甘甜芬芳，滑润细腻，瑕疵逐渐消失，茶性由热转润。

寒性体质适合常喝。

第三饮用期：现代工艺的六堡茶经过十年的存放，是最适合饮用的时期。该茶进入稳定缓慢转化期，性质温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯正，甘甜滑爽细腻，丰满浓郁，具有较高的保健和药用价值，老少皆宜。

最后，六堡茶不是无穷无尽的。

在六堡茶的储存过程中，要根据茶叶的具体情况选择合适的方法和时间，而不是单纯追求储存时间的长短。

当采集的六堡茶达到汤色红、陈化明显、滋味醇厚、叶色深褐色的最佳品质特征时，就不必再刻意强调陈化，而应适时饮用。

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