大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于普洱茶熟茶来历的问题，于是小编就整理了1个相关介绍普洱茶熟茶来历的解答，让我们一起看看吧。
红茶发酵和普洱熟茶发酵有何不同？
谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。
那么何为前发酵，又何为后发酵呢？前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后，需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上，置于室内避免阳光照射及通风的地方，将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的，大约经过48小时左右（根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减）的萎凋后，揉碾，再将揉碾成条的茶渥堆发酵，这就是红茶的发酵工艺。
而普洱熟茶的发酵属于后发酵，其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿，然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间，不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺，就是将堆外层的茶翻到里层，将里层的茶翻到外层，让茶发酵的成熟度一致，这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。
感谢头条邀请，红茶和普洱茶都属于发酵茶类，其中有什么不同呢，今天我们来聊聊红茶和普洱茶的发酵工艺。首先红茶和普洱茶的发酵方式是完全不同的，红茶属于全发酵茶，普洱属于后发酵，红茶在其鲜叶采摘后进行萎凋，揉捻和发酵的过程，发酵程度达到70%---90%左右，是在干燥成形前进行的发酵。而普洱茶属于后发酵茶，普洱是在干燥后进行的发酵，一般是进行毛料的泼水回湿进行长时间的幄堆发酵，进行时间较长，所以红茶的多酚类氧化物和普洱茶的完全不一样，自然汤色口感差异也比较大。我是汲老，带你赏好器品好茶。
【感谢邀请】
红茶发酵和普洱茶发酵（渥堆）是不一样的。红茶发酵是由茶叶内源酶促作用和偶联氧化聚合作用形成的。将揉捻好的茶叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐盖。叶子组织细胞膜结构破损，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，产生氧化反应。绿色茶叶产生红变，形成红酵工艺之后，利用高温，钝化氧化酶，使其活性大大降低，断绝继续发酵过程。
在红茶制作过程中，可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度。
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
渥堆是决定普洱茶品质的关键工序，是一个微生物分泌胞外酶催化和非酶性湿热氧化的缓慢过程。渥堆普洱茶品质形成的本质可表述为:以云南大叶种普洱茶原料(晒青)的内含成分为基础，在后发酵过程中微生物代谢产生的酶、热及治热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形且分普洱熟茶特有的品质风格。
普洱熟茶品质的形成主要有三个方面的作用:一是微生物作用，二是酶作用，三是湿热作用。
可见，红茶发酵和普洱熟茶发酵还是有很大不同的。
红茶发酵与普洱茶发酵有很多不同之处。
一、发酵所用时间不同。
红茶发酵发酵时间相对较短一般8至12小时。
普洱茶发酵时间相对长，恒温自动发酵系统发酵20至23个工作日可以发酵完成，传统渥堆发酵熟茶，一般近40个工作日可以发酵完成。
二、发酵原料及工艺流程不同。
红茶发酵原料不经过杀青，工艺流程为鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥。
普洱茶发酵原料为晒青毛料，工艺流程为鲜叶——萎凋——杀青——干燥（晒青毛料）——渥堆发酵——多次翻堆——出堆干燥。
三、发酵原理不同。
红茶发酵主要以氧化为主，整个过程通过氧化及能量的释放让茶青叶绿素消失。
熟茶发酵过程缓慢，主要是微生物种群在起作用，各种分解转换交替进行。
红茶工艺：萎凋，揉捻，发酵，干燥。
普洱生茶工艺：杀青，揉捻，干燥（晒干，故又名晒青绿茶）
普洱茶熟茶工艺：普洱生茶渥堆发酵，干燥。
二者区别：红茶是茶叶内多酚氧化酶发酵，普洱茶是微生物发酵。
红茶和普洱熟茶都属于发酵的茶类，但是在具体的发酵过程中是完全不同的概念。今天我们就来聊一聊红茶发酵和普洱熟茶发酵到底有什么不同，希望给有需要的朋友多一点了解。
首先，红茶是全发酵茶
所谓全发酵茶指的就是在茶叶的加工制作过程中进行发酵，发酵的程度要达到80%~90%以上。红茶就是这种全发酵茶，它在茶叶的制作过程中，通过萎凋之后就要进行揉捻和发酵，然后再通过烘干制成成品茶。所以它的发酵过程是在茶叶的烘干制作之前完成的。
其次，普洱熟茶是后发酵茶
所谓的后发酵茶，其实就是在茶叶烘干制作完成后，再进行一定程度的发酵的一个过程。而熟茶则是人工加速了这个发酵的过程，具体的步骤就是在普洱茶制作毛茶之后，通过人为加温加湿的方式进行渥堆发酵。发酵结束之后再进行烘干，称为普洱熟茶。
这两者最大的区别就是发酵的过程不一样。虽然都属于发酵的茶叶，但是一个是前发酵，一个是后发酵。红茶在制作完成之前，就要进行发酵的过程。而普洱茶在制作完成之后，如果不进行人工发酵，那就是生茶，如果再进行人工渥堆发酵，那就是熟茶。所以搞清楚了这2点之后，我们就能明白红茶和普洱熟茶的发酵到底有何不同？
而且我们要注意到红茶的发酵时间和普洱茶的发酵时间也是完全不同的。红茶发酵时间一般只需要几个小时，最长不会超过12个小时。而普洱熟茶的发酵时间相对来说至少要几十天，短的话要二三十天，长的话要四五十天。
到此，以上就是小编对于普洱茶熟茶来历的问题就介绍到这了，希望介绍关于普洱茶熟茶来历的1点解答对大家有用。
